빨강무 종자는 귀하다며 무농사 풍작에 만족해 하는 화정사 만해심님.
사찰요리 중에 가을에 입맛을 돌게 하는 무왁짜지, 애호박왁짜지가 있다.
왁짜지는 조림의 경상도 사투리다.
<왁짜지 만드는 법>
무나 애호박을 준비한다.
미리 만들어 놓은 다시 물에 고춧가루, 고추장약간,
매운 고추, 다진 마늘, 매실엑기스 약간으로 양념장을 만든다.
얇고 크게 썬 무 켜켜이 양념장을 깔아 익힌 끝에 파를 얹어 한소끔 끓이면 완성이다.
따뜻한 밥에 무를 젓지 말고 걷어 얹어먹는다.
밀가루에 연근 부쳐 먹듯 무도 부쳐 먹으면 일품이다.
<무로 전 만드는 법>
적당한 크기로 쓸어서 약간의 소금을 넣고 무를 살짝 삶아낸다.
건진 무를 마른가루에 버무려 놓고 그 삶은 무 물에 밀가루를 대직하게 해서
데쳐놓은 무에 발라 후래이판에 익혀 양념장을 찍어먹는다.
